蔬菜，尤其是绿叶蔬菜中所含有的维生素花青素，矿物质膳食纤维特别丰富。在生活中多吃蔬菜，不仅能够增强免疫力，还能帮助身体排出垃圾*素，可以降低患癌几率，能够预防三高等疾病。
可以说蔬菜在日常生活中是无法被替代的，如今人们也意识到了多吃蔬菜对身体的重要性。但有一些蔬菜是不适合常吃的，为了健康，建议您了解。
多吃蔬菜对人体的益处：
1）膳食纤维
蔬菜当中含有的大量膳食纤维在进入人体之后会被胃肠道消化吸收，也可以用于刺激胃肠蠕动。有利于大便松软排出，避免肠道以及肛周出现疾病，同时在进食的时候也不会产生能量。
2）预防癌症
多吃蔬菜对于提高人的身体免疫力有一定的效果，而且蔬菜中含有的维生素能够抑制癌细胞的生长，能够阻止致癌物质在人身体内合成。
这是因为蔬菜中还含有叶绿素，其能使人体细胞活力增强，让机体自我修复能力增强，达到抗癌的效果。富含硒元素的蔬菜，对于抗癌也有一定的效果。
3）维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含维生素C和维生素A的胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸等。
维生素C能防治坏血病，维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲。多吃蔬菜可以补充人体所需维生素，保持身体的健康状态。
4）含有丰富的矿物质与水分
新鲜的蔬菜中含有丰富的水分，通过吃新鲜的蔬菜也可以补充大量水分。还含有丰富的矿物质，通过食补各种矿物质，可以更加安全。
《中国居民膳食指南（）》建议，我国居民每天应摄入—克的新鲜蔬菜，与此同时，还建议人们每天吃不少于克的新鲜水果。
7种蔬菜不建议长期食用，西红柿上榜，榜首或有很多人喜欢吃
1.无根豆芽
适量吃无根豆芽，并不会对身体健康造成不利的影响。但是吃得过多，容易增加儿童性早熟的几率，还有可能会导致女性的生理改变。
如无根豆芽有化学药物添加，也会增加癌变的几率，因此要避免食用过多。挑选豆芽要注意，有的豆芽(特别是*豆芽)在生产时施用了除草剂。
使生长出来的豆芽粗壮而无根，除草剂中含有致癌等物质。而无根豆芽中就吸收了这种*物，因此这种无根豆芽不宜食用。
2.不绰水的西兰花
虽然西兰花的营养价值很高，但如果平时的使用方法不对，不仅不容易帮你补充营养，相反，还会对肝脏造成一定的损害。西兰花含有盐酸，有一定的副作用。
如果在吃西兰花前没有绰水，那么大量的盐酸就会进入我们的身体。人体内的盐酸会与人体内的钙紧密结合产生钙盐，容易引起肝纤维化和肝损伤。
3.蕨菜
相信很多人都喜欢蕨菜，因为它的茎叶味道鲜美，且富含多种维生素。但是蕨菜是不可以多吃的，它的生长地方常见杂草。
并且蕨菜里还有一种原蕨苷这类物质，具有很强的*素，经常食用会对肝细胞造成损伤。因此生活中需要避免少吃蕨菜，以免对身体造成影响。
而我们的肝脏又是一个比较沉默的器官，受到伤害的之后只是出现一些微小的症状，这就需要我们学会观察了。
4.扁豆
扁豆营养成分非常高，具有丰富的蛋白质和胡萝卜素，不过肠胃不是很好的人最好不要吃。因为扁豆中有部分基因会导致人体中的甲状腺氨酸受到影响，长期大量食用扁豆会造成脾胃虚弱。
从而引发一些列疾病，不仅如此，扁豆一定要炒熟，因为没有炒熟的扁豆存在一些有*物质。食用以后可能会导致食物中*，烹饪的时候一定要注意。
5.青西红柿
未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中*。据其介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。
所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中*现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏，而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
6.发芽土豆
土豆是生活中最常见的蔬菜，无论是酸辣土豆丝还是炖肉作为佐料，它都是非常美味的食物，深受许多人的喜爱。
但我们都知道土豆不容易储存，如果放置很长时间，它们会发芽并变绿，这种发芽的土豆会产生一种有害物质——茄碱。
它也是一种很强的致癌物质，人体很难消化和吸收，过量摄入还会导致中*甚至生命危险。
7.久存的老南瓜
南瓜属于耐储存的蔬菜之一，一般家常保存南瓜，只需将其放在阴凉干燥处就能保存好几个月，但南瓜富含淀粉、蛋白质、糖分等营养物质。
放久了之后也容易被细菌、霉菌等微生物侵袭，导致南瓜发霉变质。误食了这样的变质南瓜，则可能会发生呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等食物性中*的现象，从而对健康造成危害。
哪些蔬菜食用之前需要焯水？
1.草酸含量高的蔬菜
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高，焯水后可削减30%到80%的草酸含量。焯水办法：过沸水5—10秒即可，否则会丢失许多维生素。
2.十字花科的蔬菜
常见的有西兰花，菜花等，这些蔬菜含有较丰富的纤维素，绰过水后再食用，口感会更好也更容易消化。很多食物如果省略了焯水这一步，不仅口味和营养大打折扣，还可能引发健康风险。
3.各种野菜
如艾菜，芥菜，蒲公英，马齿苋等，野菜中含有的草酸含量相对较高，而且相对较难清洗，建议食用前先焯水处理。